Unsere Brote
Wir backen jeden Tag für Sie frisch in unserer Backstube. Morgens dürfen Sie uns auch auf die Finger schauen. Da backen wir für Sie im Verkaufsraum.
Sie können uns zuschauen, wie wir unsere Teige herstellen. Im Show-Backofen können Sie sehen, wie die Brote gebacken werden und den herrlichen Duft des frischen Brotes riechen.
Unsere Brote sind rein von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Sie haben eine lange Reifezeit. Unseren selbst angesetzten Sauerteig gibt unseren Broten das vollendete Geschmackserlebnis.
Wir backen jeden Tag frisch und selbst– daher können wir nur wenige Brote am Tag anbieten, diese variieren jedoch von Tag zu Tag. Weniger – dafür besser!
Brotback-Plan
Dienstag | Mittwoch | Donnerstag | Freitag | Samstag | |
Baguette | |||||
Ur-Roggenbrot | |||||
Bauernbrot Basler Art | |||||
Nussbrot | |||||
Saftkruste | |||||
Kartoffelbrot | |||||
Halbweissbrot | |||||
Markgräfler Weißbrot |
Sauerteig – „Ur-Basis“ unserer Brote
Unser Sauerteig ist aus dem Waldstaudenroggenvollkornmehl gemacht. Der Waldstaudenroggen ist eine uralte Roggenart mit einem hohen Ballaststoff- und Nährstoffgehalt. Wahrscheinlich stammt diese Roggenart, auch Johannisroggen genannt, aus dem Orient. Leider gerät auch diese Urkornart in Vergessenheit, da sie nicht den Ernteertrag bringt, wie die anderen Zuchtroggen. Diese Roggenart gibt unserem Sauerteigbrot eine authentische und aromatische Geschmacksvielfalt.[1]
100 % reines Roggenbrot – ein Klassiker wie früher
35% Waldstaudenroggenvollkornmehlsauerteig – 65% Roggenmehl Typ 1370
Mit dem hohen Anteil an selbst angesetzten Waldstaudenroggen-Sauerteig bekommt das reine Roggenbrot seine lockere Krume und seine knackige Kruste. Somit bleibt es extra lange haltbar. Die Kruste ist schön dunkelbraun und der Geschmack ist mild-säuerlich und aromatisch.
Bauernbrot nach Basler-Art– ein Ruchbrot der extra Klasse
90% Ruchmehl – 10 % Roggenmehl
Was ist Ruchmehl? Ruchmehl ist ein Traditionsmehl aus der Schweiz. Der Ausmahlungsgrad vom Schalenanteil des Weizenkerns beträgt 85%. Das normale Weißmehl wird hauptsächlich aus dem Weizenkern gewonnen. Daher bekommt auch das Ruchmehl seine dunkle Färbung, den „nussigen und kräftigen Geschmack“ und bleibt lange saftig.[2]
Saftkruste – vitaler Kornbeißer
60 % Roggenmehl – 40% Weizenmehl
Unsere Saftkruste ist ein Sechskornbrot – somit ein rundum gesundes und belebendes Brot. Die frischen Karottenstreifen machen jeden Bissen zum Geschmackserlebnis. Mit dem hohen Anteil an Ölsaaten bleibt das Brot schön kernig und saftig.
Baguette – Oh lá lá
100% französisches Weizenmehl
Unser Baguette ist wie ein Tag in Paris – lecker, kross und einfach himmlisch. Die Kruste ist schön knusprig, innen ist es jedoch weich und luftig!
Dinkelvollkornbrot – eine Portion Gesundheit
40% Dinkelvollkornsauerteig – 60% Dinkelvollkornmehl
Ein gesundes, vitamin – und eiweißhaltiges Vollkornbrot. Die darin enthaltenen, von Hand gerösteten Sonnenblumenkerne und Dinkelkörner machen das Brot zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die extra Portion Honig geben dem Brot die perfekte Zugabe eines ganz speziellen und einzigartigen Geschmacks. Für jeden unserer Kunden ist dieses Brot die perfekte Ergänzung einer ausgewogenen und proteinhaltigen Ernährung. Dinkel ist so gesund, da dieses Korn einen höheren Mineralstoffanteil, wie z.B. Selen, Zink und versch. Vitamine beinhalte, sowie einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.[3]
Nussbrot – „Gesundknacker“
90% Weizenmehl – 10 % Roggenmehl
Von Hand geröstete Walnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne – eine hervorragende Kombination für einen perfekten Start in den Tag. 1/3 des Brotes bestehen aus unsere eigenen Nussmischung. Nüsse sind eine Wohltat für Herz und Blutgefäße – sie schützen nicht nur vor Herzinfarkt und Schlaganfall, sondern enthalten u.a. hochwertige Fette mit viel Omega-3-Fettsäuren.[4] Daher ist unser Nussbrot eine perfekte Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung, die man auch schmeckt.
Markgräfler Weißbrot– unser Brot aus der Heimat
100% Weizenmehl
Wir gönnen unserem Markgräfler Weißbrot eine besonders lange Teigruhe. Dadurch wird der Teig sehr weich und dies schmeckt man. Der hohe Anteil am Hartweizengrieß macht das Geschmackserlebnis besonders. Hier schmeckt man ein Stückchen Heimat.
Halbweißbrot – unser Müllheimer Brot
80% Weizenmehl – 20 % Roggenmehl
Einfach – trotzdem gut! Der Weizen ist die „zweitälteste Getreideart nach der Gerste. Die ältesten Funde stammen aus der Zeit zwischen 7800 und 5200 v. Chr.“. Je höher die Typenbezeichnung beim Mehl ist, desto höher ist auch der Anteil an Mineralstoffe.[5] Wir benutzen für unser Weißbrot ausschließlich Weizenmehl Typ 1150.
Kartoffelbrot – man sieht, was drin ist
65% Weizenmehl – 25% Roggenmehl – 10% Dinkelvollkornmehl
Unser Kartoffelbrot wird mit frischen, selbst geschälten Kartoffelstücken zubereitet. Wir zerstampfen die Kartoffeln nicht. Mit dem Sauerteiganteil und dem geschnittenen Schnittlauch bekommt das Brot die besondere Note und das einzigartige Geschmackserlebnis der Knolle kommt zur vollen Geltung.
[1] https://urkornpuristen.de/wissen/was-ist-waldstaudenroggen/
[2] https://www.xn--bckereivergleich-vnb.ch/ratgeber/ruchmehl-wissenswertes-rund-um-das-nussige-schweizer-traditionsmehl-c:420374
[3]https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/dinkel
[4]https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/nuesse-kerne/nuesse
[5]https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/weizen